今度煮たのはエイ

サメ肉のフライの次は何にしようかな。と魚コーナーをうろうろ・・・
見つけました。サメと同じ軟骨魚類エイ。たぶんアカエイ。
こいつを煮る。

と威勢はいいが実は色のグロさに一度は見送り、二度目に見つけた時に意を決して購入。というのも、一度購入を見送ったのち、昔マンガでエイの料理が出て来たことを思い出したから。昔からある料理マンガといえば「美味しんぼ」（小学館）。ちょっと検索してみたら、41巻でエイの煮こごりが出ているようだ。これかなぁ。覚えてないや。

美味しんぼ41｜小学館

さて、煮るといってもサメ同様初めての食材。まずは下調べ

• アカエイの煮付け by 明石浦漁業協同組合　｜　cookpad
  漁協がレシピ出してる！これいい！今までcookpad敬遠してたけど、こんなんがあると良いかも。
• アカエイ：Red stingray　｜　おさかな大好き：魚解説・簡単！魚の料理法・食材の下処理
  ちょっとグロい。捌き方から載ってる。一般の人にエイを捌く機会があるのかといわれると微妙だけど、エイひれの作り方（といっても捌いて干すだけ）もあるのはいい！
• 釣りたてアカエイ料理 刺身、煮物、煮こごり　｜　私的標本
  こちらも捌く所から・・・まあ、こういうページ好きだけどね。料理もおいしそう。

要は、さっと湯通しして表面をよく洗い、醤油や酒で味付けした汁で煮るとのこと。

それ、ぐつぐつ。
でけた。

うん、臭みもなくおいしい。

さて、エイを煮た目的は煮こごりですよ。作ってみたが、汁は少ないし、身は多いしで何ともなものができた。しかも、ろくに食べないうちに息子に食べられてしまった。まあ、おいしかったのだろう・・・

切ろうと触ったら解けた。扱いにくい。

サメやエイ等の軟骨魚類はアンモニア臭いと言われる。その原因は、体の不要なものを利用し、浸透圧調整に利用するという生物の素晴らしい機能にあるので、あまり敬遠するのはどうかとは思う。それに、今回のサメもエイもアンモニア臭はしなかった。お店でキチンと処理されていたためなのだろう。

一方、以前韓国で食べたアンモニア臭のするエイの発酵刺身はホントにアンモニアの匂いがした。これはこれでおいしかった。

さあ、このエイ。釣れるらしい。挑戦しようかな？
富浦の手漕ぎボートでアカエイを釣る｜私的標本
私的な宇宙船地球号～またの名を日本エイ釣り協会のブログ～