サッパの南蛮漬け

夏の間たびたび出かけた釣り。
それなりに釣れたハダラ（サッパ）は、食べにくい煮付けや手のかかる押し寿司ではなかなか消費できない。

で、夏の定番南蛮漬けに。

サッパの南蛮漬け

適当にレシピググって、酢、醤油のたれを作り、薄く小麦粉をまぶしたサッパを油で揚げて漬け込んでいった。

あげることで小骨は気にならなくなるのだが、酢に漬けることで骨はより柔らかくなり、ストレスなく食べることができるようになった。

子供たちもよく食べてくれた。自分で釣った上に、食べやすいので食が進むのだろう。

なかなかに満足していたのだが、妻に唐突に「なんで醤油入れるの？」といわれた。
はあ、そういえば子どもの頃作ってもらった南蛮漬けはこんな色じゃなかったな・・・

そこで、次回は甘酢に漬け込んだ南蛮漬けを作ってみたら、すっきりしてて夏にあう！

来年は甘酢に漬けなくては。

魚卵の季節覚え書き

以前に別記事の一部として作った魚卵の季節の覚え書き。使い勝手が悪かったので抜き出して別建てにしてみた。


「真子 料理」で検索すると意外と多くの魚名が出てくる。いろんな魚の卵が魚屋さんや鮮魚コーナーに出回るようだ。検索で出てきた魚や今まで卵の販売を見たことある魚を表にまとめた。熊本に分布する魚の産卵期は「くまもと自然大百科（熊本日日新聞社）」で調べたので、熊本ではこのくらいに産卵するということで、他の地方ではずれるかもしれない。

魚名	産卵期	メモ
マダラ　鱈	分布域では冬	北の方の魚で熊本には分布しない。切り身の販売は多いが、生の卵の販売は見たことない。
サワラ　鰆	５−６月	魚自体はよく出回っているので、卵も季節には出るのかも。 2017年6月店に出てるのを見た。すんごくでかくて、怖じ気づいて買わなかった
マダイほか？　鯛	３−５月	マダイとその近縁種はもちろんよく出回っているので、卵も季節には出ているのかも。 2017年5月くらいから養殖や天然のタイの仲間各種の真子をたびたび見かけた。
ブリ　鰤	４−５月	2016年5月14日に購入、調理済み。
スズキ　鱸	１２−１月	2016年1月に購入、調理済み。
ヒラメ　鮃	３−４月	魚自体はよく出回っているので、卵も季節には出るのかも。 2017年11月店頭で見かけた。
タチウオ　太刀魚	５−８月	魚自体はよく出回っているので、卵も季節には出るのかも。卵を腹に入れたまま筒切りにしたものを見たことあるような、ないような・・・ 2016年8月、切り身に卵が入った状態で売られているのを確認。
シイラ	夏	2016年5月14日に購入、調理済み。煮てみたよ。 2017年7月にも確認。産卵期長い？＆アニーがいたよ（閲覧注意）。
イサキ	６−７月	2016年5月に店頭で見た。魚と一緒にパックされていて、卵のみの販売ではなかった。 2016年6月に購入。味付けを濃くしすぎた・・・
クロダイ　黒鯛	４−５月	チヌと呼ばれる。2016年5月19日店頭でみた。ワンパック5腹くらいで約550円。高い？
マイワシ　真鰯	冬	冬に売られている未調理の鰯を買ってくると、腹の中に卵巣や精巣を抱えている。魚ごと焼いて食べた。
タコ　蛸	？	マダコかな？一度だけ魚屋で売られているのを見たことがある。未挑戦。
サッパ	夏	ママカリとも呼ばれる。2016年7月に釣ったサッパは成熟した卵巣が入っていた。魚が小さいだけに卵巣も小さかったが、煮付けて食べた。
シロギス　白鱚	夏	2016年6月に釣ったシロギスが卵巣を抱えていた。抱卵した魚は２匹だけだったが、煮付けて食べた。
キビナゴ	梅雨期	2016年6月、お店で「卵持ってます」というポップにつられて購入。面倒くさいので魚ごと煮付けて食べた。
ハモ	６−７月	2016年6月下旬、見つけて思わず購入。ちょっとがんばって卵とじにしてみた。
トウゴロウイワシ	夏	2016年夏。釣った魚が卵かかえてた。サッパもろとも煮付けた。
カタクチイワシ	春(主)、秋	2016年夏。釣った魚が卵かかえてた。 魚ごとオイルサーディンにした。
ニジマス		2016年秋。卵巣と精巣がパックで売られていた。卵は小さないくらといった感じ。
スケソウダラ		2016年秋。生の卵巣が売られていた。明太子に加工されていない生の状態で・・・どうするんだろ。 2018年11月。売ってあったので薄味で煮て食べた。
アユ		2016年晩夏〜秋。養殖アユの一部が「子持ち鮎」として一匹300円前後で売られていた。魚ごと甘露煮とかにするのだろうが、高い・・・
ボラ		2016年秋。綺麗に取り出された卵巣が売られていた。一腹1000円以上！！自家製カラスミ用なのか？
キュウセン（ベラの仲間）		2017年7月。釣った魚が卵を持っていた。魚ごと煮付けたのだが、いつの間にか家族に食べられてなくなってた。おいしかったのかな？
フナ		2018年3月。釣った魚が卵を持っていた。魚ごと煮付けた。おいしかったが、調理法をもう少しちゃんとしないともったいない。
コノシロ		2018年4月。海の近くの道の駅でコノシロの卵の煮付けが売ってあった。この時期の産物だろうか。

この他、マハゼ、ネズミゴチ、シログチなど自分で釣ってきた魚に卵が入っていたことがある。もちろん量は捕れないけど。

＜参考文献＞
 

サッパの押し寿司

この前は煮付けにしたサッパ、全部が煮付けも飽きるので、酢につけてみた。

最初は頭と腹を取っただけのものを酢につけてみた。酢につけたので鰭も中骨も小骨も柔らかくなっているのだが、イマイチ。自分で食べる分には良いのだろうが、子供むけにはあんまり・・・

そこで、まずは酢につける所から一手間。

1. 頭と腹を出したらよく水洗いし、ペーパータオルで水気を良く取る。よくあらってないと、ぬめりが残り食感がよろしくない。
2. 三枚におろす。サッパは小さい魚の上、体が平たいので、包丁をよく研いで、集中して。
3. 少しきつめに塩をふって冷蔵庫で1〜２時間。汁が出てくる。
4. ボール等に酢を少量用意し、塩をした身を洗い、表面の塩粒や汁やぬめりを洗い落とす。
5. 漬ける用の酢を別に用意し、酢であらった身を漬ける。

漬ける時間は好みだけど、個人的にはしっかり漬かった方が好きなので、２〜３日漬けた。いろんなレシピを検索すると、２〜３時間程度さっと漬けるのがおいしいというのもあり、まあ、人それぞれ。

あとは、押し型と酢飯を用意し、魚、酢飯の順で押し型に入れておすとこんな感じ。

別の日には、小さなコノシロも釣れたので、押し寿司にしてみた。が、小さくて押し型一本分にも足りなかった。

左がコノシロ、右がサッパの押し寿司。

子供たちには好評。次はコノシロの大きいのを釣って挑戦したいな。

（おまけ）
三枚におろした時に残る中骨は骨せんべいにするとGood!!

魚の卵の7 サッパ

この夏は、家族で釣りによく出かけた。

狙いはサッパ Sardinella zunasi (Bleeker)
仕掛けはさびき。

サッパは、こちらではハダラと呼んでいる。
瀬戸内海付近でのママカリという呼び名の方がメジャーか？
こんな魚です。
サッパ｜魚類｜ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑
http://www.zukan-bouz.com/syu/%E3%82%B5%E3%83%83%E3%83%91

一回の釣行で、サッパ30匹から60匹ほど＋α
さすがにスズキの子がさびきに来たのは初めての経験。
とは言っても、家族の釣りのお世話ばかりで自分ではほとんど釣ってないけど。

主に釣れた魚たち。上から、サッパ、トウゴロウイワシ、カタクチイワシ、スズキ

このサッパを捌くと、腹から小さいながらも卵巣が・・・
見ぬ振りしようかと一瞬思ったが、なんか申し訳ないし、魚卵好きになった子どもに見つかったので、思い切って集めることにした。

捌いていくと、トウゴロウイワシにもカタクチイワシにも卵巣が・・・！

あとは魚もろとも煮込んだ。

お煮付け。中央：スズキ、上：サッパ、下：トウゴロウイワシ、左右：サッパの卵

サッパもトウゴロウイワシも小さい割に、骨が気になる。サッパはさすがニシン科だけあって小骨多い。子どもにはむしってあげる羽目になった。

肝心の卵は・・・小さいせいなのか、これまでの「たまご！」という感じがない。味にふくよかさがないというか、なんだろう、サッパだけにさっぱり？

まあ、子供たちは、自分で釣っただけあって喜んで食べましたけどね。

魚自体は他の料理にもしたので、そのうち・・・

ののこめし（いただき）

大量の「あげ」が手に入った。

普段、それほどあげを消費することはなく、みそ汁の具にする程度。

どうしようかと一瞬考えたところで思い出した。

マンガ「あさひごはん」に出てきた、あげを使ったご飯「ののこめし」

あさひごはん｜webまんが リイドカフェ

https://www.leed.co.jp/cafe/comic/?id=8

20話、21話に登場します。

山陰地方の郷土料理のようです。鳥取県では「いただき」とよばれてるのか。

いただき/食のみやこ鳥取県/とりネット/鳥取県公式サイト 
http://www.pref.tottori.lg.jp/dd.aspx?menuid=178227

適当にレシピをググりつつ、適当にアレンジしつつ作る。
要はいい加減に作って覚えてないのだけど。

1. あげはざるにいれ、熱湯をかけて油を落とす。
2. まな板の上で、菜箸でごろごろしてから中をひらき、袋状にする。
3. お米、みじん切りの野菜を混ぜたものをあげに詰める。
4. 圧力鍋に米を詰めたあげを入れ、水、酒、醤油などをいれ火にかける。
5. 出来あがり。

結果

• 味が薄かった。もっとしっかり味付けしていいか。
• ちょっと脂っこい。あげの下処理がいい加減だったかな。
• よって、子どもの反応イマイチ・・・しまった。

魚の卵の６ ハモ

初夏、見慣れない魚卵を見つけた。

ハモ、だって。
ハモ自体も普段食べないのに、卵を買ってしまった。
あの薄っぺらい体に入っている卵ってどんなんだろ。

と思ったら、卵巣も薄っぺらかった。
形もしっかりしていなくって、破れやすい。

どんな料理が良いのかと検索してみると、なんだか手間のかかる下準備をする料理が出てくる。

家庭料理なのでそんなにこだわってもねぇ、と考えつつみてて目に留まったのはこれ

ハモの子の卵とじ
http://tsukijistyle.co.jp/?action=DocInc&doc_type=print&page=rpf_0301-33_03

で、作ってみた。

まあ、いい出来。
確かにおいしい。子供たちも喜んで食べてる。
が、写真撮り忘れてて、あわてて最後の一掬いを小皿に取って・・・

さすがに見栄えが悪い・・・

魚の卵の5 キビナゴ

またまた随分前の話になってしまうのだけど、魚の卵しりーず

今回はキビナゴ。

お店に並んでた時のポップに「卵持ってます！旬！」みたいなあおり文句があり、思わず買ってしまった。

でも、小さい魚。これまでのように卵だけ取り出して、というのも大変そう。お刺身用と書いてあるから、まじめに刺身を取ればおのずと卵も分けられると思うのだけど・・・

で、どうなったかというと、定番ですけど丸ごと煮付けた。

予想はついてたんだけど、卵巣も精巣も分からん。お得感はあるけれどもね。

大人は気にせず頭から食べちゃうんだけど、子ども的にはどうも骨がかかるらしく、あまり評判よくなかった・・・一匹ずつむしって食べさせるはめになりました。残念。